 Avec 9000 ans de présence en Haute Provence, le petit épeautre s'est imposé comme une céréale typique de la région. Son métabolisme inchangé permet une excellente digestion grâce à sa faible teneur en gluten, ce qui lui vaut le surnom de caviar des céréales. Cette farine présente une saveur délicate de noisette, idéale pour la pâtisserie et pour donner du caractère à vos plats salés comme les pâtes à tarte et les béchamels.
Utilisation : mettre un peu moins de farine de petit épeautre que de farine de blé indiqué sur la recette. Utiliser de préférence avec un lait végétal (amande, avoine, soja, etc.) et mélanger avec un peu de farine de blé pour les biscuits (3/4 petit épeautre, 1/4 blé). Conserver dans un endroit sec et de préférence dans une boîte en fer.
Ingrédient : petit épeautre certifié biologique. Format : 500g. |
